الخبز الفييني “Wienerbrød”
فطائر دنماركية “danish pastry” تم صنعها لأول مرة في الدنمارك عام 1850م.
وذلك على يد الخبازين النمساويين من #فييينا #النمسا🇦🇹
بسبب إضراب الخبازين الدنماركيين عن العمل حينئذٍ.
وفي أوائل القرن 20 أدخلها المهاجرون الدنماركيون إلى الولايات المتحدة الأمريكية
وبعد نهاية الإضراب . أصبحت الفطائر شعبية في الدنمارك ثم قاموا بعد ذلك بتعديل الوصفة .
ومازالت حتى اليوم تسمى خبز فيينا Wienerbrød في الدنمارك .
يشار إلى الفطائر الدنماركية في النمسا باسم “Plundergebäck” أو PLUNDERTEIG .
وفي السويد باسم “Wienerbröd” و في فنلندا باسم “Viineri”
ومن القصص الأخرى التي تنقل عن بداية الفطائر الدنماركية في الدنمارك
كان عبرخباز من كوبنهاغن تعلم الطريقة في فيينا عام 1843 .
ومع ذلك تقول الأسطورة : أن بداية معرفة العجينة الهشة وإنتشارها
بدء بطريق الخطأ على يد خباز فرنسي اسمه كلوديوس جيلي “Claudius Gelee” وذلك في القرن 17 .
وبعد ذلك افتتح جيلي مقهى في باريس في عام 1622
وبدء بيع المعجنات التي يطلق عليها في فرنسا “ألف ورقة”
وكرر نجاحه في فلورنسا. وكان يطلق عليها “الحلويات المطوية”.
ثم انتشرت بعد ذلك في النمسا ثم وصلت عبر النمسا ومن ثم من الدنمارك لبقية العالم
وأخيراً هنأك من ينقل أن وصف العجينة ذكر في كتاب طبخ أندلسي مجهول المصدر
يعود للقرن الثالث عشر .
http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian_contents.htm …